El sector del jamón español lanza Interham para promover el conocimiento del producto y fomentar la formación

El sector jamonero español se une en la creación del Instituto Internacional del Jamón (Interham), una entidad que nace con la vocación de promover el conocimiento sobre el producto y fomentar la formación, entre otros, con la organización del Congreso Mundial del Jamón cada dos años.

En concreto, Interham se ha puesto de largo este lunes en la sede del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, donde se ha reunido a representantes institucionales, científicos y líderes empresariales.

Constituida por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) y la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic), Interham está abierta a la participación de todos los agentes comprometidos con el futuro del jamón. Así, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) y la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc) participan ya como main partners , junto con Incarlopsa y el Grupo Salins.

El presidente del Congreso Mundial del Jamón, Julio Tapiador, se ha congratulado por esta iniciativa. «La creación de Interham marca un punto de inflexión para el sector jamonero, siendo la herramienta que nos permitirá organizar el Congreso Mundial del Jamón cada dos años, más fuerte y con mayor proyección», ha dicho.

«La formación también será uno de los pilares fundamentales de Interham para acompañar a los profesionales en su evolución, ofreciéndoles espacios y recursos para aprender, crecer y mejorar», ha explicado.

En la actualidad, el sector cuenta con unas 700 empresas jamoneras en activo, pieza clave de la industria cárnica del país, y motor económico en sí mismo, generando unos 11.200 empleos directos.

En este contexto, el jamón curado es un producto insignia del sector cárnico español. En 2023, que son los últimos datos disponibles, la producción fue de unas 47 millones piezas curadas, de las cuales más de 30 millones fueron jamones y paletas de cerdo de capa blanca y 16,6 procedentes de cerdo ibérico.

Las exportaciones alcanzaron el año pasado las 70.354 toneladas (+2,6%) y los 821 millones de euros (+9%), con precios medios de 11,20 euros/kg en la Unión Europea y 14,02 euros/kg en países terceros. Dentro del mercado comunitario, Francia y Alemania encabezaron las compras, mientras que Austria, Portugal y Dinamarca destacaron por su notable crecimiento en valor, mientras que fuera de la UE destaca Estados Unidos como principal destino en valor.

«Interham ha venido a unir y fortalecer a un sector estratégico, dando voz a nuestros intereses comunes en un mercado global cada vez más competitivo. Este Instituto supone una oportunidad para alinear objetivos, visibilizar este producto y defenderlo con una narrativa sólida y consensuada», ha afirmado el director general de Anice, Giuseppe Aloisio.

Por su parte, el secretario general de Fecic, Ignasi Pons, ha subrayado que se cuenta «ahora con una plataforma sólida que coordina esfuerzos, genera sinergias y abre nuevas puertas a la innovación, la internacionalización y la puesta en valor del jamón». «Interham no solo integra al sector, sino que le da una hoja de ruta clara y ambiciosa para crecer con cohesión y propósito», ha indicado.

El director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, José Miguel Herrero, ha elogiado esta iniciativa, señalando que el jamón es parte de la identidad de España y que Interham «permitirá trabajar a todos juntos con una visión compartida, entre los productores y la industria transformadora, por la búsqueda de la excelencia en la calidad del jamón español».