Se convoca el premio a la cocinera o cocinero más sostenible de España
El premio que distinguió el pasado año en Madrid Fusión a Miguel Ángel de la Cruz (Rte. La Botica de Matapozuelos*), como el chef más sostenible de España se convoca en su nueva edición, VI PREMIO REVELACIÓN EN SOSTENIBILIDAD MADRID FUSIÓN AQUANARIA, quedando abierta la inscripción para aquellos chefs que crean que pueden conseguir este reconocido premio que otorga tres títulos.
Esta edición 2026 incluye nuevas cláusulas en sus bases para cambiar los hábitos en la cocina que permiten el consumo de especies exóticas invasoras y especies amenazadas, para ello los participantes deberán aportar la información necesaria en un formulario que descubrirá el grado de sostenibilidad de todos los cocineros inscritos al premio.
Un jurado, seleccionado por su alta implicación profesional y personal en la sostenibilidad, y que ha sido responsable en ediciones anteriores de verificar el cumplimiento de las bases del concurso, valorará varios aspectos fundamentales en innovación en materia de sostenibilidad y conceptos globales de sostenibilidad de los proyectos presentados. Con este trabajo definirán tres categorías que incluyen un ganador y dos accésits.
El sistema de selección se compone de dos fases, en la primera se hará un análisis de los proyectos presentados, su nivel de sostenibilidad les darán una puntuación y clasificación. Posteriormente en el mes de noviembre el jurado se dará cita a puerta cerrada para analizar profundamente cada uno de los proyectos, destacando la peculiaridad e importancia de cada uno de ellos en apoyo a la conservación de las especies, esfuerzo en su trabajo e instalaciones para llegar a la nula contaminación, aplicación de las energías limpias, implantación de beneficios sociales para su equipo, conocimiento de las prácticas sostenibles de todos sus colaboradores y proveedores, equivalencia de sexos en la plantilla demostrable, y la necesaria integración y respeto de todos los colectivos sociales.
Los miembros del jurado son de nuevo este año tres reconocidos chefs españoles con tres Estrellas MICHELIN y una Estrella verde, representantes de ONG´S españolas pioneras en su labor de conservación, y una experta en certificación de estándar de calidad medio ambiental, son los chefs Jesús Sánchez (Rte. Cenador de Amós***- Villaverde de los Pontones), los Hermanos Torres (Rte. Cocina Hermanos Torres***- Barcelona); Verónica Sanz Izquierdo (profesional de la sostenibilidad); Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA); y Alfredo López (biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA).
El nombre de los tres ganadores se conocerá en Madrid Fusión 2026 (26 al 28 de enero). AQUANARIA, empresa patrocinadora del premio y líder en la cría y comercialización de gran lubina atlántica, otorgará un premio de 1.500 € al ganador y a cada uno de los dos accésits, y el trofeo escultura de metal reciclado hecha por Mikel Aranburu `el artista de los peces´. La inscripción debe hacerse en la Web de Aquanaria, www.aquanaria.com, antes del día 15 de octubre de 2025.
