Diccionario de cocina “Gastronomía de la A a la Z”, que define el significado de los vocablos gastronómicos del Arte Culinario
La pasión por la cocina y la comida es un pasatiempo, un trabajo y una actividad que involucra a millones de personas y culturas alrededor del mundo. La diversidad de platos, ingredientes, recetas y técnicas esparcidas en cada país hacen de la gastronomía una aventura de disfrute. Es por ello que el conocedor del mundo culinario, Carlos Ruiz del Castillo Pérez de Arenaza ha lanzado su obra ‘Gastronomía de la A a la Z‘. Este libro constituye un glosario completo de cocina y gastronomía para conocer todo tipo de elementos relacionados con la cocina y el arte culinario. La obra está hermanada con la obra de referencia “EL PRÁCTICO – 6500 Recetas”, y supone el complemento ideal para este recetario, considerado por los Grandes Chefs como “la Biblia en Cocina”.
Glosario completo de cocina y gastronomía en colaboración con la Academia Iberoamericana de Gastronomía
Cooking Books ha publicado la obra de Carlos Ruiz del Castillo, quien ha contado con la colaboración de Rafael Ansón Oliart (Presidente de AIBG, Academia Iberoamericana de Gastronomía, que agrupa a 15 países). Esta obra se presenta como un e-book interactivo y cuenta con más de 8000 entradas y más de 10.000 referencias cruzadas. El formato digital habilita a una mayor facilidad para ir ampliando conceptos, según evoluciona la gastronomía y distintos especialistas del campo que han mostrado su interés en la obra vayan sumando sus ideas. En este sentido la obra cuenta con un valor añadido, ya que los compradores de la versión digital reciben puntual información de cada actualización y pueden descargar el nuevo archivo sin coste adicional alguno y así estar siempre al día, lo que el usuario sin duda agradecerá. Rafael Ansón Oliart destaca este punto como fundamental para la promoción y profesionalización de la práctica culinaria. Para concretar estos objetivos, la Academia Iberoamericana de Gastronomía se comprometió y trabajó para brindar la mayor difusión posible a esta obra literaria de cocina. De esta forma, los aportes pueden llegar de todas partes del mundo para complementar las técnicas, información, recetas y demás datos recopilados en este diccionario de cocina. Esto también es crucial para apostar por la renovación e innovación en la gastronomía. Con nuevas tendencias emergiendo todos los años, cocineros formándose día a día y cada vez más acceso a información, la cocina no es más que un laboratorio de creación abierto a todo tipo de posibilidades.
Glosario culinario completo de cocina y gastronomía con ANEXOS muy interesantes
Este libro ofrece observaciones de nivel técnico académico sobre aspectos de la cocina que son útiles incluso a profesionales experimentados, como ya han manifestado algunos de ellos. Contar con una herramienta de estudio y trabajo para dar lo mejor de uno mismo al cocinar puede marcar la diferencia. Saber cómo combinar sabores, conocer sobre procesos de levado, horneado, secado y demás, convierte a este libro en una verdadera guía para el éxito en la preparación de platillos. Con explicaciones completas, fotografías bien ilustrativas, y un léxico profesional, pero asequible, ‘Gastronomía de la A a la Z’ se presenta como el glosario gastronómico definitivo. Explorar los mundos de sabores que se ocultan tras barreras geográficas y culturales es otro de los grandes tesoros que esconde esta obra. Ya sea para chefs profesionales, cocineros en el hogar, aficionados y apasionados, o simplemente curiosos, ‘Gastronomía de la A a la Z’ ofrece detalles e información de calidad sobre equipamientos, utensilios, recetas, ingredientes, cocineros, elaboraciones, y mucho más.
Además de una muy amplia bibliografía de los libros de cocina más importantes, tanto históricos como actuales, este diccionario de cocina presenta varios ANEXOS de gran utilidad. Cabe destacar un enorme cuadro con la equivalencia del despiece completo del vacuno en los países americanos y los principales países de nuestro entorno, y una útil herramienta de comunicación, como es un glosario de cocina especializado en 6 idiomas, con cerca de 500 términos de los más usados en cocina en 6 idiomas (español, portugués, inglés, francés, alemán e italiano), agrupados de tal manera que resulta fácil la localización de cada término desde cualquiera de los idiomas. El autor ya tiene acabado un nuevo ANEXO titulado “Gastronomía de Película”, que por lo que hemos podido ver, presenta de un modo muy ameno, una cuidada selección personal con más de cien películas que suponen un guiño y un delicioso y apasionante “bocado” para los amantes del séptimo Arte. Este nuevo ANEXO que estará en la edición en papel, pronto se incorporará a la edición digital y, gracias a la amable política que tiene la editorial, se lo podrán descargar los que ya han adquirido la obra, como cualquier actualización que se produzca en el futuro de este diccionario de cocina.
