Oriol Castro (Disfrutar) asegura que «España está cogiendo el relevo de Francia» en términos gastronómicos

El chef español Oriol Castro, uno de los tres cocineros que ha llevado al restaurante Disfrutar a ser coronado en 2024 como el mejor del mundo por la lista The World s 50 Best Restaurants, ha defendido el papel de la gastronomía española y ha apuntado que España está cogiendo «el relevo de Francia» en términos gastronómicos.

Así lo ha señalado durante su intervención en la primera jornada de la Cumbre Internacional de la Gastronomía en Salamanca. Tras el cierre de El Bulli en 2011, Oriol Castro, junto a Mateu Casañas y Eduard Xatruch, con los que trabajó para Ferrán Adriá, decidió emprender su propia aventura.

En 2012 abrieron Compartir en Cadaqués, y dos años más tarde, llegó Disfrutar en Barcelona. Tras ser coronado como el mejor restaurante del mundo, Castro ha indicado en Salamanca que «mantenerse es muy difícil, pero también es superdifícil llegar». «Nosotros hemos llegado, pero no lo ha hecho solamente Disfrutar , sino la cocina española en general, porque representamos una cocina de mucha tradición, de muchas bases y de mucha historia», ha añadido.

Castro ha considerado que este año también pueden tener a muchos representantes en la lista de lista The World s 50 Best Restaurants, además de tener «un gran candelero de restaurantes con tres estrellas Michelin», ha añadido.

En cuanto a la cumbre que se celebra en Salamanca, Oriol Castro ha subrayado su importancia, al asegurar que cree en «las semillas, que hacen que la planta vaya creciendo y pueda dar muchos frutos». «Esto es una primera semillita que se ha hecho en Salamanca y que el año que viene será más y mejor. Además, creo que se pondrá más en el panorama mundial la gastronomía de Salamanca», ha añadido.

Oriol Castro ofrecerá esta tarde una ponencia al aire libre a partir de las 18.45 horas, en la Plaza del Concilio de Trento, frente a la fachada del convento de San Esteban. Su ponencia se titula La Cocina de los Sentidos , en la que Oriol explicará que la cocina la cocina creativa «no es nada sin el producto». «Yo me acuerdo de pequeñito cuando iba por la calle en mi pueblo y olía cuando estaban haciendo aquella paella en el domingo, estaban haciendo un guiso marinero», ha detallado.

Por último, Oriol Castro ha querido subrayar la «importancia del ibérico», ya que con él se pueden hacer «miles de recetas fantásticas». De hecho, la ponencia que va a desarrollar la realizará a partir de «un tuétano de jamón». «Con la grasa de jamón ibérico, vamos a reproducir como un tuétano de ternera. Es un guiño que hemos querido hacer al ibérico de aquí», ha finalizado.